Рецепт настойки из сливы в домашних условиях
Традиция изготовления наливок с использованием в качестве вкусового ароматизатора сливы уходят в древность. На заре производства крепленых напитков ароматную ягоду применяли почти повсеместно. Неприхотливость самого растения позволяла ему давать урожай плодов, как в прохладных условиях, так и в жарком климате. Домашняя наливка из слив один из самых распространенных напитков в нашей стране.
Какие сливы выбрать для наливки
Венгерка, Ренклод, Яичная слива, Мирабель, ? это основные сорта, которые используют виноделы при приготовлении настоек. Предварительно нужна их подготовка. Нужно отсортировать от имеющихся ягод все
со следами биологического повреждения. Небольшие вмятины, где не начались гнилостные процессы, допустимы. Но размягченная мякоть после удара, со следами сбраживания или плесени неприемлема. Вкус от подобных ингредиентов будет терпким, и сопровождаться неприятным запахом. Он заметен в послевкусии, через несколько секунд после употребления напитка.
Поэтому для недопущения попадания в наливку некачественных слив потребуется тщательная сортировка. Слива редко, но все-таки повреждается и гусеницами. Конечно, есть любители напитков, считающих наличие животных полезным, но это совсем не применительно к сливовым настойкам. В условиях изготовления наливки червивые плоды сливы следует отбраковать. Но в традиции виноделия, например, Албании иногда использовались ягоды с червоточинами. Там полагали, что процесс брожения чернослива с мелкими гусеницами привносит свой определенный привкус. Но в России подобные технологии, где используется червивая слива, не применяются.
Сливянка на водке классическая
В повестях классиков российской литературы можно прочитать, что сливянка из чернослива почиталась многими. Домашняя наливка из слив употреблялась в самых разных условиях, на торжествах и на скорбных событиях. Что же потребуется для подобной наливки?
Нужны: примерно 1,4-1,6 кг сливы, 450-550 г сахара, пол литра водки и стеклянная полуторалитровая банка с плотной крышкой. Порядок действий следующий:
- Слива плотно укладывается в банку.
- Заливается водка так, чтобы все плоды сливы были полностью покрыты алкоголем.
- Емкость плотно закрывается.
- Наливка на полтора-два месяца убирается в темное и прохладное место. Температура меньше +20 °С.
- Получилась первая наливка. По окончании выдержки настоянную водку перелить в другую емкость.
- Остались сливы. Их нужно засыпать сахаром.
- Банку закрыть, её следует поставить в темное место. Выдержка строго две недели.
- Из сливы нужно отжать влагу. Здесь можно использовать марлю. В нее укладываются ягоды. Потом
отжимается жидкая фракция.
- Теперь все ингредиенты готовы к смешиванию. Наливка на водке перемешивается с соком слив.
- Профильтровать.
- Выдержать в темноте еще сутки.
Наливка готова к употреблению. Рецепт кажется сложным. Но только сложные рецепты и позволяют создавать оригинальные и вкусные напитки. Все процедуры довольно простые. В условиях их выполнения запутаться трудно. Они достаточно логичны и последовательны. Остается только приступить к дегустации и насладиться особым вкусом сочетания водки и чернослива. Наливка нравится практически всем. Она пользуется заслуженным спросом.
Сливянка на спирту мятная
Придать наливке новый и неожиданный вкус можно, добавив лишь один ингредиент ? мяту. Некоторые специалисты рекомендуют и мелиссу. Сладкая слива и ментол великолепно дополняют друг друга. Потребуется: слива примерно 1,8-2,2 кг; 200 мл этилового спирта (96°); сахар-песок около полкилограмма; мята или мелисса 5-7 веточек.
Сливы следует вымыть, немного подвялить (часа два в тени). Потом, разломив посередине, вынуть косточки. Полученную мякоть перетирают в пюре. Многие авторы рекомендуют оставить массу на пару часов. На самом деле ее можно слегка подогреть на водяной бане, в таких условиях термической подготовки сок будет легко отделяться от мякоти. Именно сок с небольшим количеством мякоти и нужен. Его можно получить, пропустив массу через соковыжималку центробежного типа. Кожица останется на сите.
Дальше нужно к соку добавить порцию спирта. Затем размешать сахар и положить мяту или мелиссу. Все содержимое в стеклянной банке плотно закрывается и на два месяца убирается в темное и прохладное место (не выше 20 °С). Наливка получается при длительном настаивании.
Сливянка, полученная по этому рецепту, отфильтровывается и выдерживается уже в очищенном виде дней 10-15. Настойка готова. Мятный привкус у этого крепкого напитка делает его легким для питья, хотя
крепость довольно высока.
Сливовая наливка без водки
Виноделие без использования крепких напитков основано на самостоятельном брожении исходных виноматериалов. Слива плохо отдает сок. Важно еще определить степень созревания. Есть съемная зрелость ? это состояние, при котором плоды можно употреблять в пищу или транспортировать их на определенное расстояние. Для съемной зрелости характерно и то, что урожай в таком состоянии можно хранить в течение определенного времени. Есть еще и потребительская зрелость. Она характеризуется тем, что слива начинает опадать с дерева. Она в этот период накапливает максимальное количество сахара, косточка легче отделяется от мякоти.
В мякоти влага находится в связанном состоянии с клетками плода. Разрушить эту связь можно только длительным отжатием или предварительным нагреванием. При механическом выделении сока с прессованием сначала вытекает сусло-самотек. Это светлый и прозрачный продукт. Но его крайне мало. Поэтому при дальнейшем механическом воздействии будет отделяться сок с мякотью. Из сливового сока довольно трудно отделить взвешенные частицы. Их присутствие ? это особенность данного растения. Главное ? это получить сок. В соковыжималке центробежного типа влага отделяется довольно быстро. Но выжимку можно еще дожать через марлю, выход повысится еще на 5-10 %.
Проще всего получить сливовый сок в соковарке. Здесь процесс выделения осуществляется паром. Но сливу после мойки нужно наколоть снаружи, например, вилкой. Тогда относительно толстая кожица легче пропустит сквозь себя влагу. Температура нагрева доходит до температуры кипения. Поэтому сок (сусло) попутно и стерилизуется. Его выдавливает пар. Первые фракции сусла выходят довольно легко. Как и при механическом отделении поступает сусло-самотек. В дальнейшем жидкость прибывает медленнее. Но концентрация сухого вещества в ней возрастает. Процесс завершается, когда прекращается поступление сока. Для виноделия в полученное сусло нужно долить примерно 20% чистой родниковой воды.
Использовать сразу для виноделия его нельзя. Его нужно остудить до 25-28 °С. Теперь виноматериал заливается в емкость, где он в дальнейшем будет бродить. Сливовый сок имеет невысокую сахаристость, поэтому на каждый
литр желательно добавить не менее стакана (180-190 г) сахара. Если имеется желание получить десертное вино, то количество сахара нужно удвоить.
Для ускорения брожения целесообразно положить несколько ягод высушенного винограда (изюма). На поверхности ягод всегда присутствуют именно те дрожжи, которые способствуют винному брожению. Тогда напиток из сливы бродит с большей скоростью.
Емкость закрывается, вверху устанавливается водяной затвор. Ее нужно поместить в зону умеренных температур от 20 до 28 °С. Раз в два-три дня полезно встряхнуть бродильную емкость. Следует ориентироваться на выход пузырьков газа. Прекращение их поступления в водяной затвор свидетельствует о завершении брожения.
Молодое сливовое вино переливают, используя пластиковые или резиновые трубочки. Главное при переливке не взболтать содержимое. Осадок переливать не надо. Теперь, выдержав вино в прохладе, пару дней его можно переливать в бутылки. Хранить их следует в подвальном помещении при температуре не выше +10-14 °С.
Для подобного виноделия подойдут самые разные сорта сливы. Даже светлые сорта, а также алыча и кок-султан будут отличным сырьем для получения сливового вина.
Наливка на черносливе
Облагородить водку, самогон и раствор спирта и воды может добавка чернослива. К черносливу причисляется сушеная слива, в которой остаточная влага не превышает 18 %. Сырьем для него чаще всего является Венгерка.
Для приготовления наливки на черносливе понадобятся:
- пол литра водки;
- четыре ягоды чернослива без косточек;
- один шарик душистый перца;
- одна почка гвоздики;
-
три шарика острого черного перца;
- 1,5-2,0 г ванилина.
Процесс приготовления:
- Нужно измельчить пряности. Варианты измельчения разные. Можно просто раздавить их скалкой, еще проще выполнить процедуру в кофемолке. Консистенция будет лучше.
- В емкость для настаивания наливают алкоголь.
- Добавляют пряности и мякоть чернослива.
- Настаивание выполняется в течение восьми-десяти дней. Доступ света нужно ограничить. Держать в прохладе.
- По окончании выдержки выполняется фильтрование и розлив в бутылки.
Эта настойка хорошо подходит к холодным мясным и сырным блюдам. Сочетание вкусов еды и питья взаимно усиливают друг друга.
Какие добавки можно использовать для придания сливовой наливке оригинального вкуса
Изобретательность виноделов и домашних мастеров, использующих сливу в процессе приготовления настоек и вин, не имеет предела. Комбинируя разные ингредиенты, они добиваются получения совершенно неожиданных результатов. Вкус и аромат можно дополнить, применяя:
- лимон ? его цедра придаст аромат и некоторую горечь. Сок лимона сможет слегка подкислить сладкую настойку;
- мед может заменить сахар частично или полностью. В зависимости от того, какой мед имеется, будут присутствовать и разные ароматы;
-
душица ? трава, которая придаст совершенно новый и яркий аромат напитку. Только применять ее следует весьма осторожно. Эфирные масла этого растения довольно сильные, понадобится всего несколько маленьких листочков на литр сливовой настойки;
- сухие листья вишни могут привнести некоторую терпкость;
- листья душистой смородины наполнят настойку новым вкусом.
Некоторые мастера смело купажируют ягоды. Их не устраивает монотонное использование только одного вида сырья при изготовлении настойки. Довольно часто они получают весьма необычные и оригинальные вкусы. Даже березовый лист в их напитках придает особый вкус Руси. Экспериментируя, можно найти и свой неожиданный рецепт, которому не стыдно и дать свое имя.
Лучше всего слива раскрывается в элитном алкоголе, в частности джине и роме, но первый рецепт, разумеется, будет на водке. Водку, кстати, можно смело заменить хорошим самогоном двойной перегонки, к примеру, сахарным, или же спиртом, разбавленным до 40-50%. Ради экзотики я добавил рецепт очень специфического сливового ликёра на зелёной японской сливе умэ, который традиционно готовится на сётю. Он последний. Развлекайтесь!
Сливовый ликер пряный на водке
Сливы хорошо промойте, просушите, а затем удалите плодоножки и косточки. Засыпьте их в литровую банку и добавьте все ингредиенты, залейте водку. Проследите, чтобы водка покрывала сливы полностью, и если это не так, долейте необходимое количество. Сливы можно оставить с косточкой – тогда плоды нужно в нескольких местах проколоть иголкой до самой сердцевины. Косточка даст более насыщенный миндальный вкус. Сливу на водке нужно настаивать 3 месяца, периодически встряхивать, чтобы сахар растворился полностью. Затем ликер нужно процедить, отфильтровать, к примеру, через вату, разлить по бутылкам и дать отстояться хотя бы 2 дня перед дегустацией.
Также ликер из слив на водке можно приготовить по другой технологии. Сливы и специи залить водкой, сахар не добавлять. Выдерживать настой 10 дней, после чего добавить к нему 180-200 мл сахарного сиропа, который нужно сварить из 1 части сахара и 1 части воды. С сиропом напиток выдерживать еще месяц, затем процедить и разлить по бутылкам. Вместо слив можно использовать половину от их объема чернослива, но из него лучше приготовить настойку (рецепт здесь). А еще сливы, только без косточки, можно предварительно засыпать сахаром и дать ему раствориться в течение двух дней, и только потом добавлять специи и водку.
Ферментированный сливовый бренди (Tuică De Prune)
Подобные ликёры очень распространены в Венгрии и их легко делать в домашних условиях: фрукты подбраживают с сахаром в течение 2-х недель, а затем добавляют коньяк. Напоминает технологию приготовления наливок и сливовые мы уже готовили.
Смешать грубо нарезанные сливы и сахар в банке подходящего объема. С помощью деревянной ложки хорошо их подавить и перемешать с сахаром. Сверху поместить пакет, наполненный водой (примерно 0,5 л), чтобы мякоть сливы была погружена в образующую жидкость из сока и растворенного сахара. Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре в тёмном месте на 2 недели. Периодически сливы можно перемешивать. Когда слива хорошо побродит, процедить полученную жидкость в мерный стакан, отлить из бутылки столько же коньяка и влить обратно сливовый сироп (можно просто взять столько коньяка, сколько понадобится, если от 750 мл отнять полученное количество сиропа). Ликёр можно ещё раз процедить, профильтровать и разлить в бутылки. Выдержать хотя бы 1 месяц.
Сливово-ягодный ликёр на джине (Hedgerow Gin)
Старинный английский рецепт. Hedgerow – это живая изгородь вдоль дороги или вокруг участка в Англии, в которую часто высаживают ягодные кустарники и плодовые деревья. Отсюда и название ликёра. Вы можете использовать любые ягоды, которые у вас есть в данный момент в наличии и вы можете собрать близ вашего участка (ну или на рынке). В данном рецепте используется смесь из красной и жёлтой малины, ежевика и немного шиповника для пикантности. Если выбранные вами ягоды не слишком сладкие, используйте больше сахара. Вместо сливы можно взять тёрн, он будет больше соответствовать концепции напитка, но с джином, конечно, лучше приготовить настоящий sloe gin.
Поместить все ингредиенты в банку подходящего объема и залить джином, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 1 год. Долго? Пробуйте через 3 месяца, и если вкус напитка вас начнёт радовать, то смело приступайте к следующему этапу. В первые пару недель банку желательно переворачивать, приводя в движение сахар, чтобы тот растворился. Когда вы решите, что ликёр готов, слейте его через сито, профильтруйте, перелейте в чистую бутылку и дайте отдохнуть пару недель. Напиток готов! Оставшиеся фрукты можно использовать для выпечки, добавки к мороженому или просто съесть.
Ликер из слив на роме
- 900 г спелых красных или синих слив
- 500 г сахара
- 750 мл светлого рома
Сливы помыть и избавить от косточки, слегка помять. Поместить их в банку с герметичной крышкой, добавить сахар и ром. Настаивать нужно 3-4 месяца. Первый месяц настойку нужно интенсивно взбалтывать, чтобы сахар растворился полностью. Затем ликер нужно процедить и отфильтровать, дать настояться перед дегустацией пару недель. Оставшиеся плоды слив, проспиртованные ромом, можно использовать для приготовления вкуснейших десертов или просто добавлять в мороженое.
Сливовый ликер на водке с коньяком
Сливы помыть и просушить. Разломить их пополам и достать косточки, мякоть можно немного измельчить. Переложите мякоть в банку и добавьте к ней сахар, хорошо перемешайте. Добавьте водку, коньяк и еще раз интенсивно перемешайте, чтобы сахар частично растворился. Банку плотно закройте и поставьте ее настаиваться в течение 2-х месяцев в темном прохладном месте, периодически встряхивая содержимое до полного растворения сахара. Затем ликер процедите через несколько слоёв марли, а сливы хорошо отожмите. Пить можно сразу, но лучше подождать месяц-два.
Японский сливовый ликёр Умэсю (梅酒)
Экзотики ради. Умэсю – это сливовый японский ликёр, приготовленный из слив умэ, сётю и сахара. Ключевой ингредиент здесь – сливы умэ, которые фактически являются абрикосом. Для напитка нужны зелёные плоды, поэтому его готовят в начале лета (найти можно на азиатских рынках). Возникновение напитка обусловлено тем, что умэ созревают плохо и обычно осыпаются зелёными во время сильных дождей, а японцы не любят расточительства. В чистом виде есть их невозможно и даже вредно для здоровья, но алкоголь, настоянный на зелёных плодах, приобретает действительно потрясающий вкус.
В качестве алкогольной основы используется сётю (дистиллят из риса), но его можно смело заменить водкой (или 50/50). Ещё одна экзотика в этом ну уж очень экзотическом рецепте, является так называемый «скальный сахар». Это крупные кристаллы сахара, которые возникают сами по себе после недельной выдержки сиропа Rock Candy, иногда продаётся отдельно. Полагаю, его можно заменить обычным сахаром.
Сливы промыть, удалить остатки плодоножек с помощью зубочистки, а затем начать формировать «слоёный торт»: слой слив, слой сахара, слой слив и т.д. Банку, кстати, лучше стерилизовать, если используйте сётю – он не такой крепкий, как водка, примерно 25%. Влить алкогольную основу, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3 месяца, можно дольше. Перед дегустацией просто слить ликёр в чистую бутылку и подавать к столу. Умэсю хорошо смакует в чистом виде как дижестив. Оставшиеся после настаивания сливы съедобны, но с очень специфическим вкусом, поэтому с ними лучше приготовить какое-нибудь японское блюдо. Иногда японцы в свой ликёр из сливы добавляют несколько листьев периллы.
Если вы решите пить сливовый ликер в чистом виде, то потрудитесь нагреть его до комнатной температуры – в сильно охлажденном виде теряется весь вкус и аромат. В более поздних статьях я рассказал, как приготовить сливовую наливку (ссылочка была над рецептом ферментированного бренди), известную, как «сливянка», и настойку. Также можете ознакомиться с рецептами приготовления сливовых вин и сливовицы, самогона из сливовой браги. Кстати, хранить сливовый ликер следует не больше 1 года – вкус теряет, но это, думается, не проблема…
