Настойка из винограда в домашних
Сегодня мы ознакомимся с несколькими интереснейшими виноградными настойками на белом и красном винограде — крепкими и не очень, а также поговорим об особой антипохмельной водке «для членов ЦК» на виноградных гребнях и даже узнаем, как ее можно сделать в домашних условиях.
Красная и белая настойка из винограда в домашних условиях
Виноград, как и любой другой фрукт, вполне подходит для приготовления настоек. Причем самое интересное, что сделать достойный продукт можно из любого винограда — красного и белого, кислого и сладкого, технического и десертного, терпкого и не очень. Даже несъедобные полудикие сорта вполне подойдут — на них можно сделать очень интересную горькую настойку, напоминающую портвейн, а на обычной для наших краев Изабелле делают вкуснейшую ликерную настойку — красивую, простую и вкусную. В общем, обо всем по порядку.
Сладкая настойка из красного винограда
Для этой настойки подойдет любой сладкий красный виноград, вкус которого вам нравится. По сути — это обыкновенная ратафия, но со своими нюансами.
Вам будет нужно:
- спелый виноград — 1 кг;
- водка — 1 литр;
- сахар — 300 граммов;
- если есть в наличии — можно добавить горсть вишенок, проколотых до косточки — они придадут напитку пикантность.
Приготовление также не должно вызвать трудностей. Виноград отделяем от грозди, моем, даем стечь воде. Ягоды укладываем в банку, не разминая, пересыпаем сахаром и заливаем обычной водкой или 40-градусным самогоном. Срок настаивания — пока ягоды не побелеют, в зависимости от сорта этот процесс занимает от 2 недель до месяца. Когда настойка готова, ее следует слить, профильтровать и разлить по бутылкам. После того, как напиток отдохнет в темном прохладном месте еще недельку — можно пробовать!
В этой настойке есть вариации. Например, ее можно готовить на спирту — первый раз залить 70-градусным, отстоять 10 дней, слить; второй раз — 40-градусным, отстоять 3 недели, слить и присоединить к первому; третий раз — добавить или чистую воду или сильно разведенный спирт градусов 10-20, отстоять месяц и соединить с первыми тремя жидкостями. Таким способом получается не очень крепкая, но насыщенная домашняя настойка из винограда, даже если его у вас было совсем немного.
Горькая красная виноградная настойка
Для этого варианта нам подойдет даже дикий виноград. Также можно использовать выжимки, полученные при производстве домашнего виноградного вина, которые жалко выбросить. В общем — полный простор для фантазии! В эту настойку также добавляют виноградные гребешки (по паре граммов на литр напитка) — о том, какой эффект они дают, читайте во втором разделе статьи.
Нам будет нужно только сырье и 40-градусный спирт, самогон, водка. В идеале, конечно — домашняя чача, разведенная до нужной крепости.
Виноград кладется в банку доверху и заливается алкоголем, после чего — настаивается не меньше месяца в темном месте. Если используете выжимки — наполните ими не всю банку, а только 2/3. После настаивания жидкость нужно отфильтровать и слегка подсластить по вкусу — для этого используйте сахарный сироп или фруктозу. Теперь, как водится, нужно дать напитку несколько дней (а лучше недель) постоять в темноте и прохладе, после чего он объявляется готовым!
По вкусу такая виноградная настойка на водке, говорят, напоминает портвейн или другое крепленое вино, а при выдержке в дубовой бочке вообще приобретает чудные вкусоароматические свойства и становится непохожей ни на один из существующих напитков.
Прозрачная настойка на белом винограде
Эта настоечка даст в финале оригинальный пряно-виноградный ликер, который будет отличаться насыщенным букетом и нежным соломенным или светло-салатовым цветом (зависит от сорта винограда, тут используются, в основном, покупные водянистые сладкие сорта типа кишмиша). Для нее сначала готовится пряный сахарный сироп с водкой, которым впоследствии заливается виноград для отстаивания.
Для сиропа:
- цедра двух лимонов;
- 8 бутончиков гвоздики;
- 2 палочки корицы;
- 400 граммов сахара (сладость напитка можно уменьшить, зависит от вашего вкуса);
- 10 граммов ванильного сахара (как вариант — ванилин на кончике ножа);
- 50 миллилитров воды;
- другие любимые специи в небольшом количестве: мускат, бадьян, анис, тмин — по паре щепоток.
И кроме этого, конечно, нам нужен килограмм винограда и литр чистой водки или сортировки 40-45 градусов.
Готовится эта пряная настойка из винограда на водке так:
1. Сахар высыпать в толстостенную кастрюлю вместе с ванилином, разбавить горячей водой и варить, помешивая, до растворения. Не карамелизовывать! (подробнее о сахарных сиропах и карамели читайте в данной статье).
2. В немного остывший сироп вливается водка и добавляются приправы — тертая цедра, порезанные палочки корицы, разломанные звездочки бадьяна и прочее.
3. Все это дело должно настояться под крышкой. Сколько — опять же, зависит от ваших предпочтений. Можно настоять полчаса — тогда в напитке будет только легкий намек на специи. Можно и несколько часов, чтобы приправы чувствовались лучше. Только не переусердствуйте — количество ингредиентов дано с расчетом на недолгую выдержку, иначе они перебьют вкус винограда.
4. Теперь пряный ликер нужно хорошенько отфильтровать. В банку или бутылку выложить помытый и перебранный, освобожденный от кистей виноград и залить жидкостью под самое горлышко.
5. Срок настаивания — примерно месяц-полтора. Конечно, виноград можно напихать прямо в бутылки и подавать в таком виде. Это красиво, но не очень правильно. Лучше все-таки слить настойку и хорошенько профильтровать ее через ватный фильтр, при надобности — дважды.
6. Теперь напиток нужно попробовать на сахар и крепость, в случае чего — разбавить водой или стандартным сиропом. Отстоять еще минимум пару недель, после чего его можно пускать в дело.
Конечно, если вы хотите получить больше именно виноградного вкуса, эту настойку можно приготовить проще и быстрее — взять виноград, залить водкой и добавить сиропа. В Сети есть такой вариант данного рецепта — виноград заливается не водкой, а 70-градусным ректификатом, стоит около 3 недель, после чего — слегка подслащивается и отправляется для вызревания в подготовленную дубовую бочку или хотя бы в банку с дубовой щепой. Говорят, конечный продукт весьма напоминает бренди.
Секретная разработка ЦК — водка с виноградными кистями, убивающая похмелье!
Конечно же, каждый любитель алкоголя хоть раз, да задумывался, — а нельзя ли сделать такой продукт, после которого совсем не будет похмелья? Однажды после бурного застолья с обилием зубровки такая мысль пришла в голову самому Брежневу. Ведь если партийная верхушка, потребляющая неизменно качественные напитки, так страдает по утрам, то что говорить о простых работягах? Ведь это же плохо сказывается на темпах промышленного роста, а по понедельникам производство вообще останавливается!
Настойки на виноградных гребнях и косточках
Второй вариант — еще проще в реализации. Нам будут нужны только виноградные косточки — они также богаты антиоксидантами. Косточки можно взять из браги из-под домашней чачи, ну или просто не выкидывать косточки от винограда, который едят ваши домочадцы. Кроме этого нужно 40-45-градусная водка или сортировка. Пропорция простая — пополам-напополам. Полбанки засыпается косточками, все доверху заполняется водкой. Стоять напиток должен как можно дольше — автор советует настаивать не менее 6 месяцев, лучше — 8. Получившаяся настойка обладает виноградным ароматом, коньячным вкусом и цветом.
И не забывайте: даже самая «антипохмельная» настойка — это все равно алкоголь, хлебать ее бидончиками не стоит! Пейте в меру — думайте о завтрашнем дне!
Из виноградного сырья можно сделать множество различных алкогольных напитков и настоек. Вино, граппа, чача, всевозможные настойки, сделанные на водке, домашнем самогоне.
Небольшое количество настойки сделанной в домашних условиях на винограде, даже будет благоприятно воздействовать на организм человека.
Если правильно следовать рецепту, то настойка из винограда на водке получается ароматной, вкусной, напоминающий крепкий портвейн, который раньше мы все так любили.
Подбор сырья для настойки.
Виноград изабелла собирается созревший, без плесени и гнилых ягод. Плоды перебирают, отделяют гребни и хорошо моют. Оставшиеся ягоды можно использовать при изготовлении виноградного самогона.
Основой виноградной настойки является водка, но в рецептах разрешается применение других крепких напитков — коньяк, спирт или очищенный самогон без запаха крепостью не более 45 градусов.
Рецепт классической настойки из винограда
Ингредиенты: на трех литровую банку
- 1,5 л водки;
- 2 кг. винограда изабелла;
- 200 гр. Сахарного песка.
Приготовление:
- Очищенный виноград, слегка подавленный, помещается в банку.
- Добавляется сахар.
- Оставляется на 1-2 дня, чтобы выделился сок.
- Заливается водка до заполнения банки, хорошенько смешиваем.
- Емкость убрать в прохладное место на 15-20 дней, ежедневно встряхивая смесь.
- Напиток профильтровать используя ватный фильтр.
- Разлить по бутылкам, закупорить, убрать на хранение в подпол.
Получается весьма достойный напиток. Настойка темно рубинового цвета, сладкая, градус почти не чувствуется, хотя спиртуозность 30 градусов. Даже сделанная на самогоне настойка по запаху и вкусу не будет сильно отличатся от сделанной на водке! Хранится может до двух лет.
Рецепт настойки на виноградных косточках
Лечебная настойка из косточек винограда делается так же на водке или спирте. Некоторые люди утверждают, что у такой настойки имеется анти похмельный эффект! Кроме того она помогает укрепить иммунитет, снижает уровень холестерина, очищает сосуды от бляшек, улучшается сон. Принимать напиток следует маленькими дозами!
Ингредиенты:
- Косточки винограда (красного) — 250гр;
- Водка или спирт — 250 мл;
Готовится просто:
- Косточки промыть, дать высохнуть;
- Уложить в банку;
- Залить виноградные косточки водкой;
- Поместить в темное место;
- Настаивать от 3 до 6 месяцев, периодически взбалтывая.
Рецепт настойки «Пьяный виноград»
В основе его белый виноград без косточек и водка. Этот напиток способен удивить даже самого изысканного гурмана, вкус оригинальный, неповторимый.
Ингредиенты:
- Водка — 1 л;
- Виноград (белые сорта) — 1 кг;
- Сахар — 400 гр;
- Вода — 0,5 л;
- Ванилин — 30 гр;
- Лимон — 2 шт;
- Гвоздика — 6 шт;
- Корица — 4 гр.
Приготовление:
- Готовим сироп. В воду добавить сахар и варить на медленном огне после закипания 5 минут. В охлажденный сахарный сироп для аромата добавить ванилин.
- На мелкой терке натираем цедру лимонов.
- Специи, лимонную цедру высыпать в банку, влить водку, закрыть. Настаивать содержимое при комнатной температуре три часа. Затем процедить.
- Бутыль или банку заполнить виноградом, залить ароматизированной водкой, добавить сироп, плотно закрыть. Оставить настаиваться в течении 2-3 месяцев в теплом месте.
- Готовую настойку профильтровать через ватно-марлевый фильтр, разлить по бутылкам.
Крепость напитка получается 20-25°, с приятным ароматом, хранить в прохладном месте не более года.
