Настойка из винограда в домашних условиях рецепты
Для виноградной наливки годятся ароматные сорта: изабелла, лидия. У многих дома растут неприхотливые виды — молдова или кудрик (мелкий синий виноград), оба зреют поздней осенью. Но для и вина или наливки они малопригодны — лучше пустить на самогонку.
Наливка из винограда — быстрый рецепт с водкой
- 2 кг винограда
- 0,5 л водки (или разведенный спирт)
- 500 г сахара
Ягоды промыть, засыпать в банку и раздавить. Виноградный сок вместе с мезгой присыпать сахаром и залить водкой. Этот рецепт без воды, но сахар лучше предварительно растворить, приготовив сироп.
Все хорошо перемешать. Крышку плотно закрыть и поставить темное место при комнатной температуре. Настаивать 2 недели, периодически встряхивая. Затем профильтровать через несколько слоев марли. Готовая наливка по градусам — около 15%. Если нужно крепче — добавьте водки. Если слаще — сделать сироп и перемешать с наливкой.
Настойка «Пьяный виноград» — без сахара
Пусть не пугает количество ингредиентов — приготовить в домашних условиях несложно, а результат того стоит. Настойка готовится из белого сорта винограда и без косточек.
- белый виноград — 1 кг;
- сахар — 400 грамм;
- водка — 1 литр;
- вода — 0,5 литра;
- ванильный сахар — 30 грамм;
- лимон — 2 штуки;
- корица — 3 грамма;
- гвоздика — 8 штук.
Как сделать:
- Приготовить сироп из ванильного и обычного сахара. Остудить.
- Лимоны ошпарить кипятком и снять цедру. Срезаем только верхний слой — белая часть содержит горечь, которая испортит эту домашнюю настойку.
- Цедру и специи залить водкой или спиртом и настоять 3 часа. Затем добавить виноград, сироп и герметично закрыть крышкой. Настаивать 2 месяца в темном месте при комнатной температуре.
- Профильтровать жидкость. Крепость — 20-25%.
Наливка из винограда — рецепт без водки
Ингредиенты на 3 л банку:
- 2 кг винограда
- 700 г сахара
- 200 мл воды (стакан)
Ягоды не мыть, лишь удалить гроздья и гнилые плоды. Из сахара и воды приготовить сироп, остудить, залить им виноград в банке. Закрыть горлышко марлей и поставить на 2-3 дня в теплое место.
Когда появятся признаки активного брожения (пена, шипение) — поставить водяной затвор. Можно обойтись и без водяного затвора — вместо него используется резиновая медицинская перчатка с проколотыми иголкой пальцами. Поставить в теплое темное место на 30-45 дней.
Когда брожение завершится, профильтровать наливку через ватно-марлевый фильтр. Готовую виноградную наливку разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Она будет вкусная и некрепкая (около 12%). [green]Полезные ссылки: Про условия для брожения. Как узнать что брага готова? [/green]
Домашняя наливка из винограда — это не вино, а гораздо лучше, с моей точки зрения. Для меня простой рецепт приготовленной в домашних условиях виноградной наливки, особенно из дикого винограда, который раскинулся на дачной перголе, один из самых любимых. Как опытный дачник я готовлю наливку из винограда только под водяным затвором и без добавления в рецепте всякой гадости, типа водки, кипячёной воды и дрожжей. Исключение составляют лишь дрожжи домашние, сделанные из собственной ягоды. Но и они добавляются лишь иногда, при прохладном лете.
Наливка из винограда в домашних условиях, простой рецепт без водки
Дрожжи не добавляем
В нашем случае дрожжи в достаточном количестве находятся на поверхности винограда. Поэтому ягоды не моем. Сортируем их, отделяя от кисти. Далее, разминаем их в тазу. Полученную массу перемещаем в 10 (20)-ти литровые стеклянные баллоны ложкой и добавляем сахар из расчёта 200-250 грамм на один кг массы винограда.
Сколько класть сахара
Причём брать 200 или 250 грамм зависит от того, насколько сладким (или кисловатым) получился спелый виноград. В бутыли ёмкостью 10 литров помещаем массу и сахар в количестве максимум 8 литров. В 20-ти литровую — 16 литров. Далее наливка из винограда делается так.
Процесс брожения наливки
Накрываем бутыль марлей в 2-3 слоя и ставим в тёплое место. На 3-4 день наливка начинает бродить. Ставим бутыль с помощью переходника (см. фото ниже) на водяной затвор и через месяц она готова. После окончания брожения наливку сливаем в банки для отстоя и окончательного завершения брожения. Сверху надеваем резиновую перчатку и регулярно выпускаем из неё воздух.
А какова виноградная наливка на вкус?
Потом сливаем наливку без осадка в бутылки и, примерно, недели четыре — пять регулярно выпускаем воздух из них. Затем, по полного окончания брожения, когда рецепт виноградной наливки готов, её из бутылок переливаем в другие. И тоже без осадка.
Каков итог на вкус? Замечу, что из домашнего винограда он просто отличный, а вот из амурского дикого — бесподобен. Такое ароматное амбре ещё надо поискать!!! Всего-то получается литров 5 у меня такого шедевра, так и кустов с лозами только 4. А вот исчезает наливка со страшной скоростью, на Новый Год припрятывать приходится.
В следующей статье я расскажу рецепт смородиновой. На даче у нас растет целых три вида смородины: черная, красная и белая. Их различная пропорция в продукте и добавка, в виде крыжовника, дает прекрасные разные вкусовые оттенки. Правильный уход за смородиной дает прекрасный урожай, а уж как распорядиться им, не мне Вас учить. Успехов!
