Настойка из черемухи
Черемуха — несправедливо забытая ягода. Англичане даже брезгливо называют ее «bird-cherry», «птичья вишня» — дескать, людям в корм она не годится, только ласточкам да воробушкам. У нас же настойка из черемухи на самогоне производится испокон веков, не беда, что сама ягода невкусная, со спиртом идет на ура, как и, например, рябина. Черёмуховка слегка похожа на вишнёвку — так что если вы не успели поставить спиртоваться вишню в сезон, еще не все потеряно. Но аромат ее тоньше, вкус — более терпкий и кисловатый, а запах и привкус миндаля — очень выраженный, из-за чего настойку на черемухе несведущие иногда величают «домашним Амаретто».
Выбор черемухи для домашней настойки
Для начала, как повелось, немного матчасти. Черемуха обыкновенная (она же, кстати «Черемуха Птичья») — обычное растение для наших широт, встречается она от Молдавии до крайнего Севера, как в диком, так и окультуренном виде. Ее черные, чем-то похожие на бузину, маленькие ягодки используются в кулинарии редко из-за небольшого содержания сахара и своеобразного вкуса. Всякие нехитрые сладости да компот — вот и весь спектр применения.
Правда, есть у нас и другой вид этой ягодки — красная, она же Виргинская черемуха. Это — продукт селекции собственно черемухи и вишни, плоды ее слаже, слабее пахнут и цвет у них, соответственно — от алого до бурого. Настойка из красной черемухи на водке получается более сладкой, но не выраженной, а характерной «амареттовой» нотки в ней почти не чувствуется. Вообще, для фруктовых настоек всегда лучше использовать именно дикие плоды, чтобы было больше аромата. Сладости можно добавить потом, с помощью сиропа или фруктозы. Красная же разновидность отлично подойдет для наливок, о которых мы поговорим в следующей статье, или очень редкого черемухового вина.
И еще один продукт для настоек — сушеная черемуха. Она продается как в виде целеньких ягодок, так и в виде порошка. Для домашнего алкоголя лучше подойдет целая — порошок может сделать напиток слишком резким, тем более что в нем содержится дробленая семечка, аромат которой спирт поглощает быстрее, чем аромат мякоти.
Синильной кислоты бояться — домашние настойки не пить!
Говорить об этом можно бесконечно. Да, синильная кислота (HCN) — опасный яд, содержащийся в косточках многих ягод и выделяющийся в процессе распада гликозида амигдалина. Конечно, если вы так сильно боитесь отравы, и вам не жалко потратить уйму времени — косточки из черемухи можно повыковыривать. Но, во-первых, есть мнение, что это вещество впитывается в спирт только после 6-и недель мацерации, а во-вторых — эффективным антагонистом HCN является… сахар! Об этом вам скажет даже Википедия. Отсюда делаем 2 вывода: во-первых — настойку черемухи на спирте держим не более месяца, после чего ягоды удаляем, а во-вторых — обязательно делаем напиток сладким.
Есть еще одна важная вещь, которую нужно знать о черемухе. Никогда не используйте для приготовления настоек ветки, кору и листья этого растения! В статье о домашнем Амаретто уже говорилось, что синильной кислоты в них очень много, в разы больше, чем в ягодках, и тут уж никакой сахар не поможет — незабываемое похмелье, а то и проблемы со здоровьем вам будут гарантированы! Хотите сделать Амаретто — берите миндаль, хотите черёмуховки — берите ягоды. Они, как говорится, «не только вредные, но и полезные». Например, помогают при диарее и обладают бактерицидными свойствами.
Рецепты настойки из черемухи на водке, спирту и самогоне
Итак, поехали. Как уже было сказано, настойка из черемухи в домашних условиях делается на спирту (сортировке), водке или самогоне. Ягода берется свежая, подвяленная или сушеная, в зависимости от рецепта.
Настойка из свежей черной черемухи
Этот напиток напоминает вишневую настойку, он среднесладкий и достаточно крепкий.
Технология:
- Черемуху перебираем, годные ягодки раскладываем на куске ткани и подсушиваем (на чердаке или в другом сухом теплом месте) в течение 4-6 дней, до того момента, как она сморщится и выделит клейкий сок. Сам Высоцкий говорил — дескать, «пусть черемухи сохнут бельем на ветру!»
- Подвяленную черемуху отправляем в трехлитровую банку, туда же добавляем сахар и спирт/самогон, настаиваем около двух недель, до того момента, как жидкость станет ароматной и приобретет яркий цвет. Сахар должен раствориться, поэтому банку периодически надо встряхивать.
- Сливаем настойку через ватный фильтр.
- Далее есть два пути — либо отстоять отфильтрованный напиток еще несколько дней и дегустировать, либо — повторно залить ягоды спиртом. Если выберете второй — черемуху предварительно нужно хорошенько размять в ступке.
- Еще через две недели сливаем «вторяки» через фильтр и смешиваем с первой настойкой. В напиток нужно добавить сахар, фруктозу или сахарный сироп, он должен быть достаточно сладким. После смешивания он настаивается еще не менее недели.
Простая настойка из сушеной черемухи
Для данного напитка лучше всего подходит самогон двойной перегонки, а черемуха нужна исключительно сушеная, черная, целая. Напиток не должен быть сладким.
Технология:
- Черемуха отправляется в банку и заливается спиртным доверху, после чего — отправляется в темное теплое место на 3 недели-месяц.
- Напиток профильтровать через ватку, ягоды — отжать с помощью марли, при надобности — подсластить и дать отдохнуть еще недельку.
Просто и вкусно!
Настойка из красной черемухи на водке
Красная черемуха в плане синильной кислоты безопаснее, чем черная, поэтому настаивать напиток можно дольше, чтобы спирт успел вытянуть весь аромат из этой не очень яркой ягоды.
Технология:
- Ягоды очищаем от веточек и прочих посторонних предметов и ссыпаем в банку, после чего поверх нее помещаем сахар. Закрываем и трясем, пока ягода не начнет пускать сок, а сахар не облепит их со всех сторон.
- В банку аккуратно наливаем алкоголь, хорошенько размешиваем и отправляем в загашник — как водится, темный и теплый — дней на 20.
- После этого настойка черемухи на водке фильтруется через ватку и разливается по бутылкам.
Такой напиток положено хранить в холодильнике.
Пряная настойка из красной черемухи на самогоне
Если у вас есть самогон — можно приготовить такой напиток, специи перебьют неприятный запах, а черемуха — скрасит и облагородит вкус. Но и на сортировке 50% его вполне можно сделать.
Как приготовить:
- Сушеные ягодки перебираем и отправляем разбухать в теплую кипяченую воду.
- Слегка набухшую черемуху сыплем в банку, добавляем целую гвоздику и некрупно порезанную ножом корицу, сахар. Все заливаем самогоном и настаиваем около 2-х недель.
- Хорошенько фильтруем напиток, при надобности подслащиваем и разливаем по бутылкам.
Приготовление настойки из черемухи в домашних условиях — дело несложное, требующее только терпения. Зато напиток получается очень вкусным, а если брали дикую ягоду — то и ароматным. Многие ценят его гораздо выше, чем вишневую настойку. Рекомендуем!
Лечебная настойка из ягод черемухи на водке без сахара
Лечебная настойка из черемухи на водке готовится по нескольким рецептам, при этом полезные свойства этого растения не теряются. Для приготовления алкогольного настоя могут использоваться кора, листья, цвет и плоды этого дерева. Может использоваться, как белая, так и красная, и черная черемуха.
Особой популярностью в народе пользуется классический рецепт настойка из черемухи на водке, который давно проверенный временем и положительными отзывами.
Процесс приготовления:
Плоды черемухи хорошо промойте водой, поместите в стеклянную емкость и залейте водкой.
Банку с содержимым закройте плотно крышкой и поставьте настаиваться в прохладное темное место на две недели.
Настойку, приготовленную по этому рецепту, использовать можно исключительно в лечебных целях. Она эффективна в качестве растирки для больных суставов и поясницы.
Для приготовления настойки из ягод черемухи на водке можно использовать и другой рецепт.
Вам понадобятся:
- свежие или сушеные плоды — 150 г;
- водка — 500 мл.
Настойка из сухой черемухи на водке для застолий
Чтобы приготовить вкусный алкогольный напиток для застолья, можете использовать этот рецепт настойки из сухой черемухи на водке, которая готовится легко, но не очень быстро.
Ингредиенты:
- водка — 0, 5 л;
- черемуха — 100 г сушеных плодов;
- сахар — 100 г.
Сушеные ягоды высыпьте в банку, добавьте сахар, хорошо стряхните эти компоненты, чтобы они равномерно перемешались.
Сверху плоды залейте водкой, стеклянную емкость плотно закройте крышкой и поместите в темное место на 30 дней для настаивания. Каждые 5 дней содержимое банки следует хорошо встряхивать.
Готовую наливку процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, попробуйте напиток на вкус и при желании добавьте сахар и перемешайте.
Наливку разлейте по бутылкам, закройте герметично и храните в прохладном месте.
Срок годности такого домашнего алкогольного напитка в затемненном месте, куда не попадают солнечные лучи — до трех лет. Крепость наливки — 30-35%.
Рецепт настойки из свежей красной черемухи на водке
Это самый простой рецепт настойки из красной черемухи на водке, получается приятный на вкус и очень ароматный напиток.
Понадобятся:
- 500 г водки;
- 100 г сахара;
- 400 г свежих ягод черемухи.
Отобранные ягоды черемухи засыпать в стеклянную емкость, добавить сахар, закупорить крышкой и трусить емкость, пока плоды не пустят сок.
Залить их водкой, тщательно перемешать деревянной ложкой и закрыть капроновой крышкой.
Настаивать наливку в темном теплом месте 15 дней, периодически помешивая содержимое банки.
Используя ватно-марлевый фильтр, необходимо профильтровать напиток и разлить по бутылкам.
Готовый напиток в холодильнике может храниться больше года.
Рецепт настойки из сушеных ягод черемухи
Настойка из сушеной черемухи на водке, приготовленная по этому рецепту, станет любимым напитком для многих ваших друзей.
Необходимые ингредиенты:
- 10 ст. л. сушеных ягод черемухи;
- 8 столовых ложек сахара;
- водка — 1 литр.
В банку поместите сушеные плоды и сахар, залейте водкой, закройте крышкой и несколько раз хорошо встряхните.
Поместите стеклянную емкость в темное теплое место на две недели.
Теперь настойку нужно процедить, разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками или пробками.
Настойка на самогоне из черной черемухи
По вкусу этот домашний алкогольный напиток напоминает вишневую настойку. Он получается среднесладким и достаточно крепким.
Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- 2 л самогона;
- 1 кг ягод черной черемухи;
- 400 г сахара.
Плоды черемухи переберите. Ягоды, пригодные для приготовления напитка, разложите в один слой на чистую ткань. Оставьте на несколько дней в сухом теплом месте, чтобы они хорошо подсушились. Готовность плодов к приготовлению настойки определить легко: ягоды должны сморщиться и выделить клейкий сок.
Подвяленные ягоды отправьте в трехлитровую банку, туда высыпьте сахар и самогон, хорошо перемешайте ложкой.
Банку плотно закройте крышкой и поставьте настаиваться в теплое место приблизительно на две недели. Сахар должен полностью раствориться, для этого банку периодически нужно сильно встряхивать. За этот период жидкость в банке должна стать ароматной и приобрести яркий цвет.
Слейте настойку в другую чистую банку через ватно-марлевый фильтр.
После этого дайте настойке отстояться еще неделю, поместив ее в холодильник. Готовый напиток разлейте по более мелким емкостям, закупорьте крышками.
Настойка красной черемухи на самогоне
Если у вас дома есть самогон, вы можете облагородить этот алкоголь, придав ему приятного ягодного вкуса и аромата.
Для домашнего приготовления этого напитка вам понадобятся такие ингредиенты:
- 2 л самогона;
- 20 ст. л. сушеных ягод красной черемухи;
- 2 стакана сахара;
- 10 бутонов гвоздики;
- палочка корицы.
Ягоды предварительно залейте теплой кипяченой водой, чтобы они разбухли.
Когда плоды станут мягкими и слегка увеличатся в размере, переложите их в банку, бросьте к ним бутоны гвоздики, палочку корицы, разрезанную на кусочки, засыпьте сахаром и хорошо размешайте все компоненты.
В банку вылейте самогон, настаивайте две недели, процедите, отфильтруйте и разлейте по 0, 5 л бутылкам. Хранить готовую настойку в холодильнике.
